Salade d'épeautre aux parfums géorgiens

Publié le 3 Août 2017

La cuisine géorgienne est plutôt méconnues en France mais offre des accords de saveurs très intéressants bercées entre des influences grecques, russes et turques.

Voici une salade qui n'a rien de traditionnel, mais s'inspire des parfums, ingrédients et associations de cette cuisine.

Pour en faire un plat complet, on peut la servir avec des oeufs durs, accord parfait aussi bien aussi visuellement que gustativement !

C'est ce que j'ai fait, mais ayant mangé cette salade au bureau et non à la maison, les oeufs durs n'étaient pas prêts pour le timing de la photo !

Salade d'épeautre aux parfums géorgiens

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-4 petites betteraves cuites

-1 petit concombre

-100 g de petits pois écossés

-2 oignons de printemps

-quelques cerneaux de noix grossièrement concassés

-quelques brins d'aneth

-1 cuillerée à café de graines de carvi

-4 cuillerées à café de vinaigre de cidre

-1 cuillerée à café de câpres au vinaigre

-le jus d'un demi citron

-3 cuillerées à soupe d'huile de noix

 

Pour la sauce aux noix :

-80 g de cerneaux de noix

-1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

-1 pincée de quatre-épices ou de poivre de la Jamaïque

-1,5 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

-1,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1/2 cuillerée à café de graines de carvi

 

Ingrédients :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet avec une pincée de sel, ajouter les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson, égoutter le tout, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Eplucher les betteraves et le concombre et les découper en petits cubes

-Ciseler finement les oignons de printemps

-Préparer la sauce aux noix dans un mortier ou un hachoir, en pilant ou hachant tous les ingrédients en une pâte homogène

-Lorsque l'épeautre est froid, mélanger dans un saladier le vinaigre de cidre, le citron, les graines de carvi, et les câpres, puis ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger le tout

-Servir avec la sauce aux noix

Si vous servez avec des oeufs durs, je conseille une cuisson à 7 ou 8 minutes, pour que le jaune sois juste pris mais reste encore humide, il est bien meilleur (et plus joli) ainsi à mon avis !

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats, #Eté, #Végétarien, #Printemps

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