Recettes vertes pour cordons bleus

Une jolie salade colorée, parfaite pour emmener le midi au travail !

Ne négligez pas la sauce, c'est elle qui participe à rendre cette salade délicieuse

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g d'épeautre

-200 g de feta émiettée

-250 g de tomates cerises

-60 g de pignons de pin

-1 oignon de printemps

-1 poignée de feuilles de basilic

-1 poignée de feuilles de menthe

-1 poignée de roquette

Pour la sauce :

-le zeste et le jus d'un citron non traité

-1 cuillerée à café de miel

-2 cuillerées à café de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de vin blanc)

-3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-1 gousse d'ail dégermée et finement râpée

-1 pincée de paprika

-1 pincée de quatre-épices

-1 pincée de sel

Préparation :

-Faire cuire l'épeautre selon les instructions du paquet, l'égoutter, le passer sous l'eau froide et l'égoutter de nouveau avant de le laisser refroidir

-Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle pour les faire dorer légèrement

-Couper les tomates cerises en deux et ciseler l'oignon de printemps

-Hacher grossièrement les herbes

-Préparer la sauce dans le fond d'un saladier en mélangeant d'abord le miel au jus de citron et au vinaigre pour bien le dissoudre, puis ajouter l'ail, le sel, les épices, le zeste de citron et enfin l'huile d'olive

-Ajouter l'épeautre refroidi à la sauce, bien mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients

C'est prêt !