Croque-monsieur aux courgettes et pesto de petits pois, feta et menthe

Publié le 2 Juillet 2017

Le croque-monsieur revisité fait souvent son apparition dans mes menus de semaine, mais je pense n'en avoir jamais publié de recette. Voici une première version rafraichissante aux courgettes et pesto de petits pois, feta et menthe, qui sera sans doute suivi d'autres !

Croque-monsieur aux courgettes et pesto de petits pois, feta et menthe

Pour 1 croque-monsieur :

Ingrédients :

-2 belles tranches de pain au levain

-80 g de courgette

-60 g de petits pois écossés

-30 g de feta émiettée

-une dizaine de feuilles de menthe fraîche

-huile d'olive

-sel

 

Préparation :

-Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante non salée pendant une petite quinzaine de minutes et les égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson

-Mixer les petits pois, la moitié de la feta et la moitié de la menthe avec un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir un pesto assez épais ; saler éventuellement si nécessaire (la feta est déjà très salée)

-Couper la courgette en rondelles très fines

-Tartiner les deux tranches de pain de pesto, et disposer sur une les courgettes, un soupçon de sel, le reste de feta et de menthe

-Faire chauffer une grande poêle et y verser une grande cuillerée d'huile d'olive et une grande cuillerée d'eau en répartissant les deux aussi uniformément que possible

 -Disposer les deux tranches de pain dans la poêle (côté non tartiné dessous !), et les faire dorer en surveillant le feu pour que le pain ne brûle pas

-Lorsque le pain est doré, recouvrir la tranche garnie de courgette et de feta de l'autre tranche et presser avec une grande spatule afin de terminer la cuisson et de souder le croque-monsieur

-Servir avec une salade, pourquoi pas de courgettes crues !

Rédigé par Elodie

Publié dans #Eté, #Printemps, #Plats, #Végétarien

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Punky Brewster 18/07/2017 16:51

Une chouette recette de déj pour moi toute seule quand il reste un morceau de pain au levain un peu rassis du week-end, merci ! Je pense que je réessayerai en râpant les courgettes, pour voir...

Elodie 19/07/2017 22:50

Ravie que cette idée de croque monsieur vous ait plu ! Bonne idée les courgettes râpées, vous me donnerez le verdict !