Soupe glacée à l'amande façon andalouse

Publié le 20 Juin 2017

Inspirée d'une soupe réalisée par un ami andalou (Mazamorra), j'ai essayé de la refaire à ma manière ! Aucune revendication d'authenticité ici ;)

Contrairement à l'ajo bianco, la mazamorra ne contient normalement pas d'ail (celle que j'ai goûtée en tout cas, mais il me semble qu'une touche légère de celui-ci ajoute un petit plus !)

Soupe glacée à l'amande façon andalouse

Pour 8 personnes (en entrée) :

Ingrédients :

-200 g de mie de pain blanc rassis

-100 g d'amandes

-1 petite gousse d'ail

-2 cuillerées de vinaigre de Xérès (quantité à ajuster selon les goûts)

-huile d'olive

-sel, poivre

-40 g de pignons de pin

-40 g de raisins secs

 

Préparation :

-Faire réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude (ou du Pineau ou du Porto légèrement chauffé)

-Disposer les amandes et la mie de pain dans un saladier et recouvrir d'eau froide, à peine à hauteur, afin que les amandes s'attendrissent et que le pain se réhydrate

-Après environ une demi-heure (ou plus), disposer les amandes et le pain dans le bol du mixeur en réservant l'excédent d'eau

-Ajouter l'ail épluché et dégermé, le vinaigre et un généreux filet d'huile d'olive

-Saler et poivrer, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse

-Rectifier la consistance avec l'eau réservée et l'huile d'olive

-Réserver au frais

-Faire griller à sec les pignons de pin, et servir la soupe bien froide parsemée de raisins et pignons grillés

Rédigé par Elodie

Publié dans #Eté, #Entrées, #Végétarien

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