Un brin de créativité suffit pour sublimer les produits qui vous entourent. (Ré)apprenez à suivre les saisons, (re)découvrez des fruits, légumes et herbes oubliés, et passez une délicieuse année en appréciant chaque saison à sa juste valeur !
13 Mars 2017
On manque parfois d'imagination pour cuisiner le chou-fleur. Rôti au four avec des épices, il révèle des saveurs bien différentes de celles d'une classique cuisson à l'eau.
Une petite note levantine vient compléter ce plat avec une sauce au tahiné, pâte de sésame que vous trouverez dans les magasins bio ou moyen-orientales.
Vous pouvez servir ces tartines avec des betteraves avec un trait de citron, et arrosée de sauce au tahiné !
Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Plusieurs préparations différentes, mais rien de compliqué !
Pour 4 personnes :
-4 belles tranches de pain au levain
Pour le chou-fleur rôti :
-1 petite tête de chou-fleur (600 à 800 g)
-4 échalotes
-cumin
-sel
-huile d'olive
Pour la purée d'amandes :
-40 g d'amandes
-1 petite gousse d'ail épluchée et dégermée
-20 g de mie de pain
-20 ml d'huile d'olive
-un peu d'eau
-une pincée de sel
Pour la sauce au tahiné :
-3,5 cuillerées à soupe de tahiné
-1,5 cuillerées à soupe de jus de citron
-3 cuillerées à soupe d'eau
-1 petite gousse d'ail épluchée, dégermée, hachée
-1 pincée de sel
-Découper le chou-fleur en morceaux de la taille d'une bouchée, éplucher et découper les échalotes en rondelles
-Disposer le chou-fleur dans un plat à four, le saupoudrer de cumin et sel, et arroser d'un peu huile d'olive, et bien mélanger
-Enfourner dans un four préchauffé à 210°C (Th.7) pour une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps
-Après dix minutes de cuisson, ajouter les échalotes au chou-fleur, les saler légèrement et ajouter un trait d'huile d'olive
-Les légumes sont prêts lorsque le chou-fleur est tendre, légèrement doré sur les bords, et les échalotes translucides
-Préparer la purée d'amandes en mixant tous les ingrédients de la liste
-Préparer la sauce au tahiné en mélangeant les ingrédients de la liste, jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse; rectifier si besoin l'assaisonnement/l'acidité, la saveur du citron et de l'ail est variable !
Dressage:
-Faire griller le pain légèrement, et le tartiner de purée d'amandes
-Répartir les chou-fleur et échalotes rôtis sur les tartines, et arroser de sauce au tahiné
-Servir éventuellement avec une salade de betteraves au citron et à la sauce au tahiné