Salade estivale de haricots verts et cocos de Paimpol

Une salade toute colorée aux légumes du jardin de Véro (au moins pour une bonne partie d'entre eux !)

A déguster sous l'ombre d'un chêne et les vapeurs d'un brumisateur en bonne compagnie.

Merci à Baptiste pour les photos !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-300 g de haricots verts frais équeuttés

-1 poignée de cocos de Paimpol écossés

-3 tomates

-1/2 poivron jaune

-1/2 poivron orange

-1 petit oignon rouge

-1 échalote

-persil plat

-1 cuillerée à soupe de moutarde

-1 cuillerée à soupe de vinaigre de noix

-3 cuillerées à soupe d'huile

-1 feuille de laurier

-1 branche de thym

Préparation :

-Faire cuire les haricots cocos dans de l'eau avec la branche de thym et la feuille de laurier et la branche de thym pendant 30 à 40 minutes à petite ébullition (l'idéal pour cette recette est de cuire des cocos pour une autre occasion et d'en utiliser un petit reste !)

-En fin de cuisson, égoutter et laisser tiédir ou refroidir

-Faire cuire les haricots verts à dans de l'eau bouillante (salée ou non selon les goûts) pendant 15 minutes, puis les égoutter et les passer à l'eau froide

-Découper les tomates en quartiers, épépiner les poivrons et les détailler en petits cubes, émincer l'oignon rouge

-Préparer la vinaigrette au fond d'un saladier en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, persil et échalote ciselés

-Ajouter et mélanger haricots verts et cocos, tomates, poivrons et oignon