Nouilles sautées aux poivrons, épinards et noix de cajou

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de nouilles chinoises sèches

-1 poivron rouge

-1 gros oignon rouge

-1 petit morceau de gingembre

-100 g de pousses d'épinard

-50 g de noix de cajou

-sauce soja

-huile de tournesol

Préparation :

-Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile de tournesol avec un peu de sauce soja

-Eplucher et émincer le gingembre et l'ajouter aux oignons

-Lorsque l'oignon et le gingembre sont bien caramélisés, rajouter un peu d'huile et ajouter le poivron rouge épépiné et découpé en lanières, ajouter un peu de soja supplémentaire

-Faire cuire les nouilles suivant les instructions du paquet, et les égoutter

-Faire griller les noix de cajou à sec dans une petite poêle

-Lorsque les poivrons sont cuits, ajouter les pousses d'épinards lavées et égouttées à la poêle, avant d'ajouter les nouilles

-Bien remuer, ajouter si besoin un peu d'huile de soja supplémentaire et parsemer des noix de cajou grillées