Bubble and squeak aux brocolis violets

Le Bubble and Squeak est une recette anglaise souvent réalisée avec des restes de pommes de terre et de choux (peu importe la variété, ici j'ai choisi de jolis brocolis violets, de retour sur les étals du marché fermier !).

Pas besoin d'attendre d'avoir des restes pour réaliser ces délicieuse croquettes, à déguster avec des oeufs pochés, du bacon ou des saucisses par exemple.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-800 g de pommes de terre

-400 g de brocolis violets

-1 oignon

-graisse de canard

-sel, poivre

Préparation :

-Faire cuire les pommes de terres à la vapeur avec la peau (adapter la durée de cuisson à la taille des pommes de terre et au mode de cuisson, pression ou pas)

-Faire cuire les brocolis en fleurettes pendant 10 minutes (voir un peu plus, ils doivent vraiment être très tendre pour cette recette) dans de l'eau bouillante salée, les égoutter

-Eplucher les pommes de terre et les réduire en purée

-Ajouter les brocolis grossièrement hachés, et écraser le tout à la fourchette

-Faire revenir l'oignon haché dans de la graisse de canard, puis l'ajouter à la purée, et assaisonner

-Façonner des petites galettes de purée, et les faire cuire dans de la graisse de canard à feu assez vif, en les faisant bien dorer de chaque côté