Kedgeree

Publié le 11 Mars 2016

Le kedgeree est né en Angleterre, recette influencée par l'histoire coloniale de la Grande-Bretagne et les épices ramenées d'Inde. Traditionnellement, le kedgeree se déguste au petit-déjeuner ou lors du brunch, mais si vous êtes attachés à votre pain/beurre le matin, il est également parfait pour un soir de semaine !

Kedgeree

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz basmati

-400 g de kipper ou haddock fumé dessalé (traditionnellement, c'st plutôt du haddock qui est utilisé, mais le kipper fonctionne très bien)

-2 oignons

-3 oeufs

-4 cuillerées de crème

-3 gousses de cardamome

-curry (ou, si vous faites votre mélange vous même cumin, coriandre moulue et curcuma)

-1 feuille de laurier

-un bouquet de coriandre fraîche

-huile et beurre

Préparation :

-Faire cuire le riz basmati avec 1,75 fois son volume d'eau, du sel et les gousses de cardamome ouvertes, dans une casserole couverte : porter à ébullition, puis baisser le feu, et après 5/6 minutes, couper sous le riz, et le laisser finir de cuire dans sa vapeur (sans ouvrir le couvercle)

-Faire pocher le poisson dans de l'eau frémissante avec le laurier pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce qu'il soit facile à effilocher

-Egoutter le poisson et réserver le bouillon

-En parallèle, faire cuire les oeufs de mollets à durs selon les goûts, et les écaler

-Faire chauffer un mélanger huile / beurre dans une poêle, et y faire dorer la poudre de curry avant d'ajouter les oignons hachés et une pincée de sel

-Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les tiges de coriandre ciselées, un peu de bouillon du poisson et la crème, puis le riz, et le poisson

-Bien mélanger pour que le riz soit imprégné de la sauce

-Servir en parsemant des feuilles de coriandre fraîche, et en disposant 3 quartiers d'oeufs sur chaque assiette

Rédigé par Elodie

Publié dans #Plats

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Punky Brewster 14/07/2017 12:01

Merci pour cette recette, nous avons beaucoup aimé. Avec un mélange à parts égales de graines de cumin, graines de coriandre, gousses de cardamome et curcuma en poudre, c'était très parfumé. Vraiment, une recette à garder !

Elodie 16/07/2017 23:44

Merci pour votre retour ! Je suis vraiment ravie que vous ayez apprécié la recette !

Punky Brewster 28/03/2017 17:03

Bonjour,
J'ai entendu parler du kedgeree pour la première fois dans la série "Downton Abbey" !
Dans votre recette, s'agit-il de crème liquide ou épaisse ? En fonction, les cuillères ne représentent pas du tout la même quantité ! Comment faites-vous dessaler le haddock ? Dans du lait ? Ou dans de l'eau qu'on change plusieurs fois, comme la morue ?
D'avance merci !

Elodie 31/03/2017 22:42

Merci !
J'attends avec impatience votre retour sur les recettes :)

Punky Brewster 31/03/2017 09:20

Bien sûr ! L'occasion je la créerai, et recréerai ;-)
Merci encore pour votre réactivité et votre gentillesse. Je reviendrai vous dire quand j'aurai testé les recettes (ça peut prendre du temps mais je n'oublie jamais !).

Elodie 30/03/2017 20:53

Tout à fait, la crème épaisse sera plus adaptée pour ces recettes, mais de la crème liquide pourrait éventuellement convenir. Le blog n'est volontairement pas toujours trop précis pour inciter les lecteurs à se lancer même s'ils n'ont pas 100% des ingrédients dans leurs frigos/placards. Moi-même je m'adapte souvent aux moyens du bord !
Profitez bien de la Sardaigne ! Ne manquez pas de déguster de la fregola sarda aux fruits de mer ou palourdes si vous en avez l'occasion !

Punky Brewster 30/03/2017 12:20

Oui, merci pour votre réponse précise.
Du coup, la dernière fois, j'ai voyagé un peu sur votre blog, et je me posais la même question sur la crème (liquide ou épaisse) sur deux autres de vos recettes qui me font de l'oeil : l'orzo aux poireaux et reblochon, et les bucatini au chou-fleur et nduja (je ne connais pas cette saucisse mais je pars en Sardaigne la semaine prochaine !).
Dans ces deux recettes, j'imagine que c'est plutôt de la crème épaisse puisqu'elle vient en alternative au mascarpone ou au fromage frais ?

Elodie 29/03/2017 22:55

Bonjour,
Merci pour votre message.
J'ai utilisé pour cette recette de la crème liquide. Mais je suggère d'adapter la quantité en fonction des goûts et de la gourmandise !
Concernant le dessalage du haddock, tout dépend si vous êtes en France ou en Angleterre. En Angleterre, le haddock est bien moins salé qu'en France et ne nécessite pas de dessalage. Le haddock vendu en France est beaucoup plus salé, et je le fais habituellement pocher dans du lait pendant 5 minutes.Le dessalage se fait beaucoup plus rapidement ainsi à chaud. Ne le recuire ensuite que 5 minutes supplémentaires pour la recette.
Il est sinon possible de le faire dessaler à froid dans un mélange lait/yaourt pendant une heure (les ferments du yaourts accélèrent également le dessalage !).
J'espère avoir répondu à vos questions
Bon appétit !

wattoote 11/03/2016 22:02

humm déjà fait mais i l y a trop longtemps j'adore !!!! tu me donne l'envie d'en refaire vite

Elodie 16/03/2016 22:15

Merci !
Oui voilà une spécialité anglaise que j'aime vraiment beaucoup :)