Tortilla patate douce, feta et champignons

A cuisiner idéalement avec des patates douces françaises, dont la culture se développe ces dernières années, notamment dans les Pays de Loire !

Pour 3 personnes :

Ingrédients :

-1 patate douce à chair orangée

-100 g de champignons de Paris

-100 g de feta

-1 oignon rouge

-7 oeufs

-thym

-sel, poivre

-huile d'olive

Préparation :

-Faire cuire la patate douce au four avec sa peau, de 45 minutes à 1 heure dans un four à 180°C (Th.6)

-Emincer l'oignon (ou l'ognon maintenant haha) et le faire revenir avec un peu de sel et d'huile d'olive

-Lorsque l'oignon est translucide et commence à être translucide, ajouter les lamelles de champignons, remuer et laisser revenir doucement aux trois quarts couvert

-Battre les oeufs dans un saladier, et y ajouter la feta émiettée, ainsi que du thym et du poivre (éventuellement un peu de sel, mais pas trop, car la feta est déjà très salée)

-Eplucher la patate douce, la couper en cubes et faire dorer ceux-ci dans un peu d'huile d'olive, et saler légèrement

-Mélanger la patate douce aux oeufs

-Faire chauffer une poêle de 25 cm de diamètre environ, lorsqu'elle est chaude, ajouter de l'huile d'olive et bien la répartir dans la poêle

-Verser alors le mélange aux oeufs, et réduire le feu

-Lorsque le dessus est encore baveux, mais que l'ensemble commence à être pris, retourner la tortilla sur une assiette, et la faire glisser de l'autre côté dans la poêle

-Si vous aimez l'oeuf peu cuit, laissez-la cuire quelques secondes seulement, un peu plus longtemps sinon

C'est prêt !