Risotto aux épinards et citron

Encore une recette pour réconcilier certains avec les épinards !

Ce risotto est un excellent pour accompagner un poisson, en particulier du thon albacore ou du saumon.

Pour 4 personnes :

-320 g de riz arborio ou carnaroli

-200 g de jeunes pousses d'épinards

-2 citrons non traités (zeste et jus)

-parmesan râpé

-bouillon de légume

-1 oignon rouge

-huile d'olive

-Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive

-Lorsqu'il est translucide, y ajouter le riz, et bien le remuer de manière à ce qu'il soit bien enrobé des sucs de cuisson

-Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes

-Ajouter le au riz, louche après louche, en remuant en permanence et en laissant tout le liquide être absorbé par le riz entre deux ajouts

-Lorsque le riz est presque cuit, y ajouter le zeste de citron

-Faire blanchir les épinards lavés dans de l'eau bouillante pendant une minute

-Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau

-Ajouter les épinards au riz, ainsi que du jus de citron (goûter pour en ajouter la quantité adaptée au goût de chacun, d'autant plus que l'acidité des citrons est bien souvent variable)

-Ajouter du parmesan râpé, et déguster !

Servir éventuellement avec un quartier de citron