Risotto aux épinards et citron

Publié le 16 Février 2016

Encore une recette pour réconcilier certains avec les épinards !

Ce risotto est un excellent pour accompagner un poisson, en particulier du thon albacore ou du saumon.

Risotto aux épinards et citron

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-320 g de riz arborio ou carnaroli

 

-200 g de jeunes pousses d'épinards

 

-2 citrons non traités (zeste et jus)

 

-parmesan râpé

 

-bouillon de légume

 

-1 oignon rouge

 

-huile d'olive

 

Préparation :

-Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive

 

-Lorsque'il est translucide, y ajouter le riz, et bien le remuer de manière à ce qu'il soit bien enrobé des sucs de cuisson

 

-Pendant ce temps, faire chausser le bouillon de légumes

 

-Ajouter le au riz, louche après louche, en remuant en permanence et en laissant tout le liquide être absorbé par le riz entre deux ajouts

 

-Lorsque le riz est presque cuit, y ajouter le zeste de citron

 

-Faire blanchir les épinards lavés dans de l'eau bouillante pendant une minute

 

-Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau

 

-Ajouter les épinards au riz, ainsi que du jus de citron (goûter pour en ajouter la quantité adaptée au goût de chacun, d'autant plus que l'acidité des citrons est bien souvent variable)

 

-Ajouter du parmesan râpé, et déguster !

 

Servir éventuellement avec un quartier de citron

Rédigé par Elodie

Publié dans #Végétarien, #Plats, #Hiver

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aurélie 19/04/2016 13:43

Très bon
Je cuisinais des épinards frais pour la 1ère fois et j'ai fait un carton ! Je n'aime pas le fromage, mais ça ne leur a pas manqué.