Risotto au potiron et émincé de volaille

Voici une recette de risotto automnal, j'ai utilisé du potiron, mais du potimarron ou de la courge butternut peuvent aussi convenir.

Cette recette permet éventuellement d'utiliser un reste de volaille (n'oublions pas de lutter contre le gaspillage !)

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-250 g de riz arborio

-300 g de chair de potiron

-l'équivalent de 4 hauts de cuisses ou cuisses de poulet ou pintade, on peut aussi utiliser des restes de volaille rôtie (avec la carcasse, très importante pour parfumer le bouillon !)

-1 gros oignon

-2 gousses d'ail

-10 cl de vin blanc

-parmesan

-sel, poivre

-laurier, romarin

-huile d'olive

-crème pour les gourmands

Préparation :

-Hacher l'oignon

-En faire revenir un tiers dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et ajouter les morceaux de volaille dégraissés, et les faire bien dorer sur chaque face (ignorer cette étape si la volaille est déjà cuite), ajouter l'ail dégermé et haché, sel, poivre et herbes, et couvrir d'eau (un peu plus d'un litre)

-Laisser mijoter à feu moyen pour que l'eau se parfume et que la viande cuise le cas échéant

-Faire cuire la courge coupée en cubes dans de l'eau bouillante légèrement salée en parallèle, et à la fin de la cuisson, passer la chair au mixer

-Lorsque le bouillon de volaille est infusé, récupérer celui-ci à l'aide d'un chinois et réserver la viande

-Faire revenir le reste de l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le riz, et mélanger

-Quand le riz devient translucide, verser le vin blanc ; dès que celui-ci est absorbé, ajouter une louche de bouillon, mélanger et lorsqu'il est absorbé, en ajouter un autre

-Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, et ajouter la purée de potiron, mélanger et laisser la cuisson se terminer

-Effilocher la volaille, et la placer dans la sauteuse pour la réchauffer à feu doux, ajouter le bouillon restant et crémer éventuellement

-Ajouter du parmesan râpé au risotto et servir !